Chinese Barley. 薏米 also known as 薏仁 tcm herb

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薏仁（coix seed）为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏米、药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州），有的也称打腕子或打碗子等，性甘、微寒、无毒。 [1]

薏仁是我国传统的药食两用的保健食品。薏仁具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓、抗炎镇痛、增强免疫力等功效。薏仁多糖含量丰富，其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖的作用。薏仁在我国各地都有种植，南方各省有野生薏仁分布。贵州省薏仁资源比较丰富，是我国重要的薏仁生区之一。 [2]

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薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中药．又是普遍、常吃的食物。性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏米可以去湿，下火，去痘。煲完汤后，汤渣也可以吃。冬瓜皮又具有美白的效果，这款汤煲清热去火，是解暑、减肥最佳选择。

八宝莲子粽

1．防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能 2．降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用 3．强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用 4．滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用 5．清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

固元健脾养生粥

固元健脾养生粥是一道由山药、薏仁米为主要材料，盐、酒等为调料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。味道鲜美，营养丰富，主要原料有铁棍山药、薏仁米、红小豆克、粳米等。

薏仁的做法

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腊八粥

腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥。“喝腊八粥”是腊八节的习俗，腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类腊八这一天要喝“腊八粥”的习俗，是从宋代开始的。徐珂《清稗类钞》即云：“腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，人家亦仿行之。”南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”腊八风俗也受到佛教的影响，相传佛陀释迦牟尼在成佛以前曾经苦修六年，每天只吃极少的食物，变得十分虚弱，尼连河边的两个牧羊女看到以后就拿着牛乳做成的乳糜给佛陀食用，让他恢复了精力。由此佛陀认识到苦修并不能成佛。他走到尼连河中沐浴洗衣，并来到菩提伽耶这个地方的一棵菩提树下，趺坐四十八天之后，正好在腊月八日这一天开悟成佛。因此腊月八日成为佛教的一个重要节日，信众用浴佛和食用腊八粥这些做法来表达对佛陀的纪念。清《房县志》卷十一《风俗》称，“腊八日，以米和麦豆及诸蔬果作粥，谓之腊八粥。果木有不实者，以斧斫树著粥于穴，问曰：‘结不结，枝压折。’谓之‘喂树’。”

八宝粥

八宝又名腊八粥，佛粥，中国传统节日食品。是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥”。八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。

薏仁水

薏仁水是指食物薏仁熬出的汁水，有营养功效，可促进体内血液和水分新陈代谢，通常熬夜或前一天喝酒，第二天很容易水肿，这时候可以喝薏仁水。

红豆薏仁汤

红豆薏仁汤是一道具有养生功效的食物，制作原料主要有赤小豆、薏仁、冰糖，对食欲不振、疮毒、皮肤湿疹、筋骨湿痹、水肿都有一定的治疗作用，并且做法简便易上手。

云南分布的薏苡属植物

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薏苡

薏苡（Coix lacryma-jobi L.）是禾本科、薏苡属植物。一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。秆直立丛生，高1-2米，具10多节，节多分枝。叶鞘短于其节间，无毛；叶舌干膜质，长约1毫米；叶片扁平宽大，开展，长10-40厘米，宽1.5-3厘米，基部圆形或近心形。总状花序腋生成束，长4-10厘米，直立或下垂，具长梗。雌小穗位于花序之下部，外面包以骨质念珠状之总苞，总苞卵圆形；第一颖卵圆形，顶端渐尖呈喙状，具10余脉，包围着第二颖及第一外稃；第二外稃短于颖，具3脉，第二内稃较小。花果期6-12月。分布于亚洲东南部与太平洋岛屿，世界的热带、亚热带、非洲、美洲的热湿地带均有种植或逸生。在中国分布于辽宁、河北、山西、山东、河南、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南等省区。多生长于湿润的屋旁、池塘、河沟、山谷、溪涧或易受涝的农田等地方，海拔200-2000米处常见，野生或栽培。薏苡为念佛穿珠用的菩提珠子，工艺价值大。薏苡秸秆是优良的牲畜饲料。薏苡具有健脾胃、补肺气、袪风湿、行水气、镇静及除拘挛等功效，临床常用于健脾养胃、袪湿消肿等。（概述图参考来源：）

薏仁

薏仁（coix seed）为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏米、药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州），有的也称打腕子或打碗子等，性甘、微寒、无毒。薏仁是我国传统的药食两用的保健食品。薏仁具有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓、抗炎镇痛、增强免疫力等功效。薏仁多糖含量丰富，其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖的作用。薏仁在我国各地都有种植，南方各省有野生薏仁分布。贵州省薏仁资源比较丰富，是我国重要的薏仁生区之一。

窄果薏苡

窄果薏苡，拉丁文名：Coix stenocarpa (Oliv.) Balansa，是单子叶植物纲、禾本科、薏苡属秆直立，具多节。叶鞘无毛；叶舌截平，紫褐色，叶片背面光滑无毛，表面稍粗糙，边缘微细锯齿状，总状花序腋生成束，直立或稍下垂。雌小穗常位于总状花序的下部，总苞长圆形，珐琅质，白色，坚硬，有光泽；花柱细长；柱头幼时紫红色，后变棕褐色，从总苞的顶端伸出。颖果长圆形。雄小穗通常5对着生于，总状花序上；有柄雄小穗常与无柄小穗相似，但其下常无针形苞片，通常仅第二小花为雄性。概述图片取之中国植物志

水生薏苡

水生薏苡（Coix aquatica Roxb.），是木兰纲、禾本科、薏苡属多年生。下部横卧，并于节处生根；叶鞘松弛，较短于其节间，平滑无毛或上部者被疣基糙毛；顶端具纤毛；叶片线状披针形，两面遍布疣基柔毛，边缘粗糙，中脉粗厚，上面稍凹而在下面隆起。总状花序腋生，具较粗的总梗。雌小穗外包以骨质总苞，先端收窄成喙状；雌小穗约等长于总苞；第一颖质较厚而渐尖；雌蕊之花柱甚长，伸出于总苞之外。颖草质，具多数脉，第一颖扁平，两侧具宽翼，翼边缘生纤毛，有柄雄小穗与无柄者相似，但较窄而退化。图片取之中国植物图库

生活中常见杂粮

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高粱

高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），禾本科高粱属一年生高大草本植物。秆高低悬殊，粗壮，直立，基部节上具支撑根；叶宽大而长，叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色；圆锥花序疏松；两颖均革质，颖果两面平凸，初时黄绿色，成熟后为暗棕色；花柱分离，柱头帚状。花果期6—9月。高粱原产于非洲，从印度传入中国。主要分布在亚洲、非洲和美洲。早在3000年前，中国黄河流域等地就有栽培高粱的历史。高梁是喜温作物，适应性较强，既抗旱又抗涝，所以裁培面积较广；怕霜冻害，春季适时早播，地面最低温度达-3℃时植株将死亡。幼苗对光照最敏感，故北方品种南移则生育期缩短，南方品种北移则生育期延长。高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之长”的盛誉，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，是世界四大谷类作物之一。高粱富含多种营养物质，主要用于酿酒，做食品，饲料。中医认为，高粱性味甘平，微寒，具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病。高粱为粗粮，口感不好。其中含有单宁，便秘者少食或不食。

谷子

谷子（Setaria italica）：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。

荞麦

荞麦（Fagopyrum esculentum Moench），别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。

燕麦

燕麦（Avena sativa L.）是禾本科、燕麦属一年生草本植物。叶鞘松弛，叶舌透明膜质，叶片扁平，微粗糙，圆锥花序开展，金字塔形，小穗含小花。圆锥花序开展，金字塔形，长10~25厘米，分枝具棱角，粗糙。颖果被淡棕色柔毛，腹面具纵沟，4~9月开花结果。燕麦在《本草纲目》中有记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。燕麦主要集中产区是北半球的温带地区。主产国有俄罗斯、加拿大、美国、德国及中国等。中国燕麦主产区有内蒙古、河北和甘肃等地，云、贵、川、藏有小面积的种植，其中内蒙古种植面积最大，约占中国燕麦种植总面积的35%以上。燕麦喜凉、喜湿、喜阳光、不耐高温，光照不足会造成发育不良，一般在山区冷凉旱地的川地、坪地、梁地、缓坡地播种种植。燕麦具有明显的降低低密度胆固醇的作用，也具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。燕麦还被广泛地应用在其他行业，如化妆品和药品行业。葡聚糖具有很好的保湿作用，常作为化妆品的成分。燕麦还是富含纤维的食品基料，其可加工的食品种类较多，燕麦食品加工主要以西式食品为主，中式食品较少。

能祛湿排毒的十大食物

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牛蒡

牛蒡（Arctium lappa L.）是菊科牛蒡属二年生草本植物。茎枝有短毛及和黄色小点；叶片为宽卵形；头花序梗粗，总苞为绿色，无毛，近等长；花为紫红色；果实为倒长卵圆形或偏斜倒长卵圆形，浅褐色。花果期6-9月。传说一农夫赶牛耕地完在林下歇息，牛吃完某种草后力气大了不少，故将这种植物命名为牛蒡。牛蒡原产于中国，全国各地普遍分布，在欧洲、俄罗斯、北美洲、欧亚大陆、南美洲、寒温带等地也有分布。牛蒡喜温暖、湿润的环境，较耐寒，忌水湿。不择土壤，以疏松肥沃的土壤为佳，常见于山谷、林缘、灌木丛、河边潮湿地、村庄路旁或荒地。繁殖方式主要为种子繁殖。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸等，果实含牛蒡甙、脂肪油等多种化学成分，脂肪油可作工业用油。牛蒡根具独特的芳香，可加工制作茶饮，也作药用植物栽培，《名医别录》记载牛蒡果实具有疏散风热，宣肺透疹，散结解毒之功效；根具有清热解毒，疏风利咽之功效。牛蒡食用前先剥去根的外表皮，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊，可清拌、肉炒，也可做烧鱼配料，是餐桌上的一个美味佳肴，长期食用有益健康。

豆薯

豆薯（Pachyrhizus erosus (L.) Urb.），豆科豆薯属粗壮缠绕草质藤本植物，根较粗，呈扁球形，表面有须毛；叶子呈羽毛形，上面有脉络，深绿色；花朵较小，呈多边形，花瓣数较多，花冠浅紫色或淡红色；果实较大，表皮紫色或淡棕色；花期4-6月；果期7-8月。豆薯最早记载于《海南植物志》：“豆薯止渴，解酒毒。”原产热带美洲，许多热带地区均有种植。中国台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川、贵州；湖南和湖北等地均有栽培。豆薯喜温暖、阳光充足的环境，性喜高温、不耐寒，对土壤的要求较严格，要求土层深厚、疏松、排水良好的砂壤土，不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯多用种子繁殖。《陆川本草》中记载，豆薯有清热消暑，生津止渴，健胃明目的功效，主治风热感冒、发热头痛、烦躁口渴、头昏脑涨、面红目赤、大便干燥、慢性酒精中毒等疾病。豆薯的食用部分为肥大的块根，块根营养丰富，含有糖分和蛋白质，可作水果生食，当炒、炖、煮食或制淀粉供食用。种子有毒，不作内服。豆薯的茎、叶亦含有豆薯酮和豆薯素，有毒，不可食用。

胡萝卜

胡萝卜（Daucus carota var. sativa Hoffm.），是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。转基因胡萝卜：表面较光滑。胡萝卜根肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色；茎单生，全株被白色粗硬毛；叶片长圆形，先端尖锐；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长；果实圆卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月。《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜也由此得名。胡萝卜原产于亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国，现分布于全国各地。胡萝卜对气候的选择不严，到处可栽培，但性喜冷凉，喜充足日光，适宜于中性土种植，在微酸性和微碱性的土中，也能生长良好，在重粘土和低湿或排水不良的土地则不宜栽种。胡萝卜的繁殖方式主要是种子繁殖。《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载，胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。胡萝卜的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。胡萝卜质脆味美、营养丰富，烹调时应用食用油烹制，营养价值更高。科学研究证实：每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。陈著曾诗：“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长”，借此赞美了胡萝卜的美味，并表达了诗人与友人对坐饮酒的愉快之情。

相思子

相思子，豆科红豆属藤本植物，茎细长，老茎为暗棕色，稍木化，幼茎为绿色；叶互生，叶轴上附着有稀疏的毛；花朵小，有短梗，一般为淡紫色；果实黄绿色，一般为长方形或长网形。种子椭圆形，上半部分为红色，接近种脐的部分为黑色，有光泽。花期3~5月，果期5~6月。《古今诗话》记载，从前有一个人为了保家卫国，不幸战死于边关，他的妻子在相思子树下痛苦至死，相思子因此得名。相思子原产于印度尼西亚，广布于热带和亚热带地区，在中国主要分布于广东、广西、云南、香港、台湾等省区。习性方面，相思子多生长于干燥的丘陵路旁或近海岸的灌木丛中，常栽培于山村路边、屋旁，喜欢暖热气候环境，且偏酸性的黏壤土最适合生长。相思子的繁殖一般以播种为主。相思子的种子红艳艳的，可作装饰或纪念品。根、藤、叶可以入药。《全国中草药汇编》记载，相思子具有清热解毒、利尿的功效，根、藤对咽喉肿痛、肝炎有一定的治疗效果，叶可以用于治疗支气管炎。相思子在古印度被视为贵重物品，以毒物著称，曾作为避孕药和堕胎药，印度安达曼人喜欢将相思子煮食。

中文名: 薏仁
外文名: Coix Seed
别名: 薏苡仁、苡米、薏米、苡仁
功效: 健脾利水、利湿除痹、清热排脓

科属: 禾本科植物
食用方法: 煮粥、煲汤
用药禁忌: 一般人群均可食用
营养物质: 多种微量元素，维生素E、B
产地: 贵州、福建、河北、辽宁

形态特征

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薏仁性状

长圆形，长5-8毫米，宽4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具宽沟，基部有棕色种脐，质地粉性坚实，白色或黄白色。 [3]

分布范围

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薏苡

我国东南部常见栽培或逸生，产于辽宁、河北、河南、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区；生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。分布于亚洲热带、亚热带，印度、锡金、缅甸、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚爪哇、菲律宾。 [3]

主要产地为贵州、福建等地，其中，兴仁有“薏米之乡”之称。 [4]

类别

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因为炮制方法不同而又分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁，功效各有所侧重。 [5]

生薏仁

实拍薏仁(16张)

生薏仁就是没有经过炮制的薏仁，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、清热利水的功效。中药学中有句话叫“生泻熟补”，所以生薏仁长于利水渗湿、除痹止痛，当出现小便不利、脚气、风湿痹痛的时候可以用到它。但是，需要注意的是，生薏仁的药性偏凉，不宜长期使用。 [5]

炒薏仁

将薏仁放在炒制容器内，用文火加热后炒至表面微黄色然后晾干后即是炒薏仁。经过炒制后的薏仁药性就偏于平和了，它的健脾作用和利湿作用都比较好。人活动少、吃得多、爱熬夜、过食肥甘厚腻，而且生活压力大，容易脾虚湿盛，出现头昏身重、四肢酸懒、舌苔厚腻等症状，这时候可以选择食用炒薏仁来健脾利湿。 [5]

麸炒薏仁

麸炒薏仁就是把薏仁和麦麸混合在一起进行炒制，这一方面使药性变得平和，另一方面还增强了健脾的作用。麸炒薏仁的健脾作用要胜于炒薏仁。所以，如果有脾虚、经常拉肚子、吃饭少、肚子胀，那可以选用麸炒薏仁，效果会更好。 [5]

主要成分

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薏仁含有人体所必需的8种氨基酸，并且比例非常接近人体的需要。经测定，每100g薏苡仁中约含有蛋白质9.4g、脂肪 2.7g、碳水化合物66.5g、VB10.33g、VB20.13g、烟酸 7.9mg、维生素E 0.22mg，膳食纤维 4.9g。薏仁还含有磷、铁、钙、锌、钾等矿质元素。 [2]

薏苡仁中含油脂类物质7.2%，其主要组成成分是薏苡仁酯、薏苡内酯、甾体化合物、豆甾醇、谷甾醇硬脂酸等，其中多种不饱和脂肪酸的含量为85%，油酸、亚油酸含量分别占脂肪酸总量的51.6%和32.2%。 [2]

薏仁油

研究指出，薏仁油中的主要成分有薏苡仁酯，甘油三酯类（包括甘油三油酸酯，甘油三亚油酸酯，1，2-油酸-3-亚油酸-甘油三酯，1，2亚油酸-3-油酸-甘油三酯等）、薏苡内酯（又称薏苡素）、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、长链脂肪酸（十七碳酸、二十碳酸、二十二碳酸、二十二碳油酸、二十三碳油酸、二十四碳酸）、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、甾醇（菜油甾醇、麦角甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、α-谷甾醇、胆甾醇等）及角鲨烯、维生素E等。 [1]

糖类

薏仁中除含有多种油脂类成分外，还含有大量淀粉和糖类。薏仁活性多糖多为非硫酸含乙酰氨基杂聚多糖。现已知薏仁糖类主要有淀粉、薏仁多糖A[（由鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖（1：1：1：11：10）]组成，B[由鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖：葡萄糖（3：18：13：3：10：5)组成]，C（葡聚糖），中性葡聚糖1~7及酸性多糖CA-1和CA-2等。 [1]

蛋白质类

薏仁中的蛋白质（12.18%~16.65%）、活性肽和氨基酸是其营养功能和药理作用的基础。薏仁中主要贮藏蛋白是醇溶蛋白，含有人类必须的8种氨基酸且比例与人体接近，LIN等通过表达序列标签法确认薏仁中醇溶蛋白的序列，并用MS分析醇溶蛋白3类亚基中氨基酸的组成，结果表明不同亚基中氨基酸的组成比例不同，但均富含谷氨酸，且该醇溶蛋白中甲硫氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸含量都很高，可作为其他谷物的营养补充食物。 [1]

矿物元素

薏仁中的矿物元素含量虽然较少，但种类较多，已测出29种元素，这些元素在维持人体生理功能和免疫健康上必不可少。分析贵州薏仁中矿物元素的含量，结果显示，Mg、Ca、Fe、Zn含量较多，特别是Fe和Zn含量明显高于一般谷类物质。薏仁中Mg和Ca含量较高。 [1]

其他

薏仁中还含多种B族维生素、维生素C和膳食纤维等营养素。 [1]

药理作用

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抗肿瘤

现已证实，薏仁中的薏仁油、薏仁酯（coixenolide，CXL）等成分有抗肿瘤作用，如抑制癌细胞转移和增生、诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成且能提高放射时的敏感性等。康莱特注射液（Kanglaite Injection，KLT）是已广泛用于临床的抗肿瘤药物，其主要成分为薏仁油，它对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌、鼻咽癌、肾癌等都有良好的治疗或辅助治疗作用。 [1]

免疫调节

薏仁

研究表明，薏仁酯和薏仁多糖能显著促进健康人末梢血单核细胞产生抗体，促进淋巴细胞转化，增强体液免疫和细胞免疫。苗明三用环磷酰胺作用于小鼠降低其免疫能力，小鼠灌服薏仁多糖水溶液，结果显示，薏仁多糖可显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及吞噬指数，促进溶血素及溶血空斑的形成，并可促进淋巴细胞转化，表明薏仁多糖有较好的免疫兴奋作用。王李鸣用薏仁油和薏仁多糖作用于D-半乳糖所致的衰老大鼠，通过测定大鼠血液中白介素-6、干扰素-γ、肿瘤坏死因子-α的含量及大鼠肝组织中白介素-10、细胞因子28 mRNA含量的表达，研究薏仁油和薏仁多糖对衰老大鼠T细胞的影响，结果发现，薏仁油和薏仁多糖均可减少衰老大鼠血清白介素-6含量从而增加干扰素-γ含量，降低白介素-10 mRNA表达同时促进细胞因子28 mRNA表达；仅薏仁油能升高血清中肿瘤坏死因子-α含量，这一结果就能说明薏仁油和薏仁多糖均可增强T细胞的免疫功能，具有一定的抗衰老作用。 [1]

降糖降脂

薏仁中含羟基的不饱和脂肪酸和多糖具有降糖降脂作用，为中医临床治疗糖尿病及其并发症、心脑血管疾病等的常用药物。徐梓辉等研究发现，薏仁多糖可以改善糖尿病大鼠糖脂代谢异常，并对四氧嘧啶所致的胰岛细胞损伤具有一定的保护作用，在此基础上研究其对2型糖尿病大鼠主动脉内皮素1 mRNA表达的影响，发现薏苡仁多糖能抑制血管内皮素1 mRNA的上调。Huang等在大鼠饮食中加入薏仁油，发现薏仁油能降低密度脂蛋白胆固醇水平、减少瘦素含量。于飞研究发现，给予高脂血症大鼠薏仁提取物，能降低大鼠血清中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度，并能通过清除自由基和活性氧提高大鼠机体的总抗氧化能力，证明薏仁提取物可用于预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病。 [1]

消炎镇痛止血

薏苡仁的图片(21张)

薏仁中的薏苡素、β-谷甾醇等具有镇痛消炎止血的作用。高岚等将自制的薏仁汤作用于小鼠，研究小鼠热板致痛的不同时间痛阈、醋酸所致的规定时间内不同扭体次数、二甲苯所致的不同耳壳肿胀度，同时研究薏仁汤对大鼠蛋清性关节炎、棉球性肉芽肿、毛细血管通透性和炎性组织中前列腺素E2含量的影响，结果表明，薏仁对炎症和疼痛有抑制作用。陶小军等将薏仁油注射于小鼠，分别通过扭体法、断尾法、毛细玻璃管法观察薏仁油对疼痛、出血时间和凝血时间的影响，结果显示，薏仁油可明显延长扭体潜伏期，减少扭体次数，减少出血时间和缩短凝血时间，证明薏仁油具有镇痛止血作用。 [1]

其他

薏仁还有抑制骨质疏松、缓解疲劳、调节生殖系统、治疗皮肤疾病等作用。 [1]

主要价值

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食用价值

味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52%-80%，蛋白质13%-17%，脂肪4%-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。 [3]

药用价值

薏米

【性味与归经】甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。 [6]

【功能与主治】利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。 [6]

【用法与用量】9～30g。 [6]

应用

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田间的薏米

早在东汉初建武17年，即公元41年，汉光武帝刘秀派马援伏波将军南征岭南时，军士就常食薏米以避免瘴气；而在公元754年（唐朝）我国即把它列为宫廷膳食之一。因此，薏苡也成为我国最早开发利用的禾本科植物之一。 [7]

薏苡产品从药用到轻工食品（饭、茶、酒、醋、面、酱等）、日常生活用品（化妆品和浴用剂等）都有，日本政府还将薏苡列为“21世纪的功能食品”而广泛推广。我国是薏苡生产大国，薏苡资源丰富，抗癌中药康莱特就是以薏苡仁为主要原料提取研制的，已广泛用于癌症的治疗。除此之外，在福建、贵州等薏苡主产区也有一些产品，如薏苡乳精、薏米粉、薏米糕点、薏米保健酒等问市。 [7]

薏仁本身具有质地硬、吸水难、熟化难等特点，因此在食品中使用时既要考虑到这些特点，也不能破坏薏仁的营养和功能成分。 [1]

食品工业原料

薏仁难以熟化主要是因为其淀粉含量很高，分子量大且难吸水，为了简便地利用薏仁，可先将薏仁通过水洗、浸渍、加热等使其淀粉α化，再将其作为食品生产的原料使用，如可以用来生产糕点、即食米饭、方便粥等，也可与大麦、荞麦、玉米、黑米、大豆等混合，制成薏米大麦粉、薏米膨化食品、薏米类咖啡固体饮料等；也有将薏仁先用米曲霉、根霉、酵母等有益菌群发酵制成曲粉，再将曲粉用于配制保健饮料等。 [1]

食品添加剂

薏仁中含有多种营养物质，因此可将薏仁粉添加到饼干、面包等制品中作为营养强化剂。薏仁提取物也可作为食品防腐剂，日本Sugimoto等通过酶水解薏仁得到由1~7个葡萄糖通过α-(1，4)糖苷键组成的低聚寡糖混合物，此混合物可以覆盖在食品表面隔离空气而达到防腐的目的，是一种天然的食品防腐剂。李晨等用水提法从薏仁中分离纯化出一种Mr28×103的高纯度（纯度≥95%）蛋白质，抑菌实验表明，该蛋白质对链格孢霉（Alternaria alternate）、绿色木霉（Trichoderma reesei）和白腐菌（Panus conchatus）3种真菌具有明显的生长抑制作用，且有剂量依赖关系，可以考虑作为植物原防腐剂应用于食品工业领域。 [1]

发酵食品

为了方便利用薏仁的营养成分和活性成分，有学者将薏仁和大米作为主要原料，经过糖化、微生物发酵等制成既含有薏仁酯等功能成分又含有营养成分的黄酒；也有将薏仁粉、小麦粉烘焙再与水煮后的大豆自然发酵制得奶酪状食品等。 [1]

保健饮料

薏仁饮料的出现拓宽了薏仁保健功能的应用范围，同时与其他食物配伍达到优势互补，使产品的营养保健功能更突出，如用糖化酶生产澄清型薏米饮料，薏仁与茶配伍制成复合茶饮料，与红枣、木耳、山药等保健食物制成保健饮料，薏仁水提液与牛奶制成薏仁酸奶等。 [1]

化妆品

薏仁提取物富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质、B族维生素、薏苡油、薏苡素等，这些化合物可促进人体新陈代谢，扩张血管、增强表皮细胞活力。薏仁提取物可用于保持人体皮肤光泽细腻，治疗皮肤炎症，营养头发、防治脱发等。发芽薏仁发酵后含有大量多酚类化合物，对紫外线吸收有抑制作用，可起到防晒效果；能清除自由基和活性氧，具有抗衰老作用。这些功能为薏仁在化妆品行业的应用提供了依据。黄秀兰等通过动物的急性口服毒性实验、急性皮肤毒性实验、皮肤刺激实验、眼刺激实验和细菌、霉菌、酵母菌实验评价其安全性。结果显示，薏仁纯提物化妆品的含菌量及LD50符合国家标准，对眼睛、完整皮肤、损伤皮肤均无刺激性，符合化妆品卫生规范要求，说明薏仁可以用于化妆品中。 [1]

食谱

播报

编辑

赤小豆山楂薏仁粥

薏仁饭

取赤小豆50克、薏仁50克、白扁豆20克、茯苓15克、生山楂20克、粳米100克；除粳米外，其他材料放入锅中浸泡30分钟；粳米洗净，倒入浸泡食材的锅中，加适量清水，大火煮沸10分钟后改小火煮20分钟即可，趁热食用。 [8]

茯苓为利水消肿之要药，也可用于脾虚诸证，与薏仁配伍，有利水渗湿、健脾安神的作用；赤小豆能利湿消肿、清热退黄、解毒排脓。白扁豆性微温、味甘，归脾、胃经，有补脾化湿的功效。山楂具有消食化积的功效。这道药膳对于痰湿体质兼有心神不安、食欲差等症状有较好作用。需注意的是，脾胃虚弱、胃酸过多者禁食此方。 [8]

红豆薏仁黑糯米汤

原料提前浸泡6小时，将黑糯米、薏仁及红豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转至小火煮至熟透即可。 [9]

薏仁红豆粥

薏仁和红豆都有天然的祛湿功效，利于健脾胃、消水肿、轻身益气。 [10]

原料：红豆100g、薏仁70g、冰糖60g、桂圆肉少许。 [10]

1、将薏仁与红豆分别浸泡4小时。 [10]

2、将浸泡好的红豆、薏仁和洗干净的桂圆倒入高压锅中，加入10-15倍的水，然后放入冰糖。 [10]

3、盖好锅盖，压30分钟即可。 [10]