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中医科普 | 温暖灵魂的神奇香料—肉桂
要说哪种调味料既博得东方人喜爱，又深受西方人青睐，既在中餐中大展拳脚，又在西餐中游刃有余，今天我们就侃一侃一味传统的香料--肉桂。肉桂是最早被人类发现应用的香料之一，也是最早传抵地中海一带的香料之一，又是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊用于防腐必备的香料之一。在公元前2800年的埃及史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》也提到它是油膏的成分之一。
古埃及制作木乃伊
让我们了解下肉桂在传说中有什么作用呢？相传古代四大美女之一的西施，抚琴吟唱自编的《梧桐叶》时，忽感咽喉疼痛，遂用大量清热泻火之药，症状得以缓和，但药停即发。后另请一名医，见其四肢不温，小便清长，六脉沉细，乃开肉桂一斤。药店老板对药理略有所知，看罢处方，不禁冷笑：“喉间肿痛溃烂，乃大热之症，岂能食辛温之肉桂？”便不予检药，侍人只得空手而归。西施道：“此人医术高明，当无戏言。眼下别无他法，先用少量试之。”西施先嚼一小块肉桂，感觉香甜可口，嚼完半斤疼痛消失，进食无碍，大喜。药店老板闻讯，专程求教名医，名医曰：“西施之患，乃虚寒阴火之喉疾，非用引火归元之法不能治也。”肉桂用于治喉间痈疮，属特殊情况。
肉桂作为中国传统中医特有药物。《庄子》云：“桂可食，故伐之；漆可用，故割之。”《山海经·南山经》记招摇山“多桂”，《吕氏春秋·本味》将“招摇之桂”列为“和之美者”，“和”即“调和”之义。其始用于周朝调理食品，是药食两用的名贵中药材。始载于《神农本草经》中，列为上品，分为牡桂、菌桂。《神农本草经》载牡桂“主上气咳逆结气，喉痹吐吸，利关节，补中益气。”谓菌桂“主百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使，久服轻身不老，面生光华。”明代李时珍所著的《本草纲目》把肉桂列为补品中的上品，载其“开腠理，致津液，通其气、补肾火、消沉寒”。
肉桂原植物
现行的《中国药典》记载肉桂的药性辛、甘、大热。归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒山腹痛，痛经闭经【1】。
肉桂中的化学成分主要含有挥发油，桂皮醛，乙酸桂皮酯，桂皮酸乙酯，肉桂酸等；还含甲基羟基查耳酮等。具有抗消化性溃疡、止泻、利胆、镇痛等作用【2】。
肉桂的植物来源为樟科植物肉桂的干燥树皮。主产于广西、广东。每年分两期采收，第一期于4～5月间，第二期于9～10月间，以第二期产量大，香气浓，质量佳。采收时选取适龄肉桂树，按一定的长、宽度剥下树皮，放于阴凉处，按各种规格修整，或置于木制的“桂夹”内压制成型，阴干；或先放置阴凉处2～3天后，于弱阳光下晒干。根据采收加工方法不同，有如下加工品。
“板桂”：剥取老年树最下部近地面的干皮，夹在木制的“桂夹”内，晒至九成干，经纵横堆叠，加压，约1个月完全干燥，成为扁平板状。
“桂通”：为剥取栽培5～6年生幼树的干皮、粗枝皮或老树枝皮，不经压制，自然卷曲成筒状，长约30厘米，直径2～3厘米。
“企边桂”：为剥取十年生以上的干皮，将两端削成斜面，突出桂心，夹在木制的凹凸板中间，压成两侧向内卷曲的浅槽状。长约40厘米，宽6～10厘米。
“桂碎”：在桂皮加工过程中的碎块，多供香料用。
“油桂”：选皮厚0.5cm以上，外皮薄，起白云纹，含油丰富的桂皮，加工成两边微向内弯，中部微成弧形的片块。
肉桂饮片
正品质优的肉桂有以下几个特征：
1. 外形：完整；
2. 薄厚：“肉”厚；
3. 内表面：平坦，划之有明显的油痕；
4. 气味：气香浓烈；
5. 口尝：味甜、辣，嚼之渣少。
混淆品：
1. 阴香：樟科植物阴香的树皮。划之油痕不明显，具有樟树气，味微甜。
阴香饮片
2. 柴桂：樟科植物柴桂的树皮。划之油痕不明显，质坚硬，不易折断，切面有黄白色的斑点，具有樟树气，味微甜，嚼之渣多。
柴桂饮片
一招解决咽喉不适--拍击尺泽穴
※药茶※ 肉桂姜糖茶
组方：肉桂3g、生姜9g、红糖适量。
功效：温肾补阳，祛寒止痛。
制法：煎水代茶热饮。
肉桂姜糖茶原料
＊药膳＊ 丁香鸭
组方：公丁香5g、肉桂5g、草豆蔻5g、生姜15g、鸭子一只、葱15g、食盐5g、冰糖3g、芝麻油3g、卤汁适量。
功效：本方丁香、肉桂、草豆蔻同用，能壮元阳，温脾胃，消饮食，理气滞；再用全鸭做主食，更能增营养，补虚劳，健脾胃，利水湿。药食相合，共奏温阳补虚、消食和胃之功。本方可作性功能低下、慢性胃炎、消化不良及胃肠功能紊乱患者之膳食。
制法：
① 丁香、肉桂、草豆蔻同用水煎熬至沸，每次沸后约20分钟即可收取药汁，连煎两次收取药液约200ml待用。
② 鸭子宰杀后褪净毛，抛开腹，除去内脏，用清水冲洗干净。姜、葱洗净拍破待用。
③ 锅内注入适量的水置武火上，加入葱、姜，放入鸭子，烧沸后撇去浮沫，改移文火上加入药汁，盖上盖，保持微沸煮约15分钟，捞出鸭子待用。汤倒掉不用。
④ 卤汁倒入锅内烧沸后，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，揩净浮沫。
⑤ 取适量的卤汁放入锅内，加入冰糖炒化，再加食盐调好味，均匀的涂在鸭子全身，然后再均匀的抹上芝麻油即成。
用药注意
肉桂的功效再好，也不能滥用。《药典》规定，肉桂的内服量为每次1-5g，那又有那些人群不适宜服用肉桂呢？
1. 辛温助热，命门火旺，温热病，中暑，津伤血燥，阴虚内热，失血之证，血热妄行有出血倾向者不宜使用。
2. 性辛而散，能破血，故能堕胎，孕妇当忌用。
3. 性大热，有伤津耗液之弊，故外感风热或温热，阴虚有热，热病伤津，血虚内燥，痰嗽咽痛，产后血热，精血亏少，肝火旺盛，小儿夏季热，痤疮病，阴囊湿疹，水痘病，肺结核及甲状腺功能亢进症者皆不宜服用
4. 不宜与赤石脂同用。
参考文献
[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典 (2020年版一部) [S].北京:中国医药科技出版社,2020:251.
[2] 中国药典临床用药须知.国家药典委员会.中华人民共和国药典临床用药须知(2015年版)·中药饮片卷[M].北京:中国医药科技出版社,2017：499-500.
来源：北京中医药学会中成药专业委员会
撰稿：首都医科大学宣武医院 李宝银
审稿：北京中医药学会中成药专业委员会主任委员 林晓兰
编辑：陈艺璇
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